雞蛋富含蛋白質(zhì)、脂肪、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，被人們稱作“理想的營養(yǎng)庫”，但不少人因懼怕蛋黃中富含的膽固醇，在食用雞蛋時常常丟棄蛋黃，只吃蛋清。這種做法科學(xué)嗎？

一、膽固醇為何物？

膽固醇屬于類脂，是人體腦細(xì)胞及人體細(xì)胞膜的主要成分，并參與維生素D、雌激素、雄激素、膽汁等多種激素的合成。

維持正常水平的膽固醇有利于人體的生命活動，而血液中膽固醇過高，則會增加心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險。

眾所周知，動脈粥樣硬化是血管意外發(fā)生的危險因素之一，而多余的膽固醇會沉積在血管壁上，導(dǎo)致動脈粥樣硬化的發(fā)生發(fā)展。

二、蛋黃該不該吃？

蛋黃含有較多的膽固醇，因此很多人吃雞蛋時丟棄蛋黃。

從雞蛋整體營養(yǎng)來看，蛋黃所含營養(yǎng)素要比蛋清更為豐富，除了富含蛋白質(zhì)以外，鐵、維生素D、卵磷脂也集中在蛋黃里，丟棄蛋黃，雞蛋的營養(yǎng)將損失大半。

事實上，大量研究表明人體中膽固醇大部分是由人體自身合成的，占人體膽固醇三分之二以上，通過攝入食物獲得的膽固醇所占比例相對較低。

此外，我們身體有著自我調(diào)節(jié)能力，如果攝入過多，能夠自我調(diào)節(jié)、減少吸收，未被吸收的膽固醇將隨糞便排出。

蛋黃有這么多益處，那我們可以肆無忌憚地吃雞蛋了嗎？

當(dāng)然不是。我們?nèi)梭w對于膽固醇消化、代謝的能力差異較大，每天吃1-2個整雞蛋對健康人群是合理的，食用過多或過少都對身體不利；對患病人群來說，雞蛋的食用量則應(yīng)遵從醫(yī)囑。

三、高膽固醇患者怎么吃？

對于高膽固醇血癥患者而言，需要適當(dāng)限制富含膽固醇食物的攝入，每1-2天食用1個整蛋為宜。

此外，動物內(nèi)臟、魚子、黃油、肥肉等高膽固醇食物也應(yīng)減少攝入。

控制全日總熱量的攝入、堅持體育鍛煉、維持健康體重對于降低膽固醇水平也很重要。

控制全日脂肪攝入量，定量選擇瘦肉、雞鴨肉(去皮)、魚、蝦等含脂肪較少的肉類；減少攝入富含飽和脂肪酸和反式脂肪酸的食物，如油炸食品、含氫化油的食物；定量應(yīng)用烹調(diào)油，選用植物油，禁用油炸、煎、烤等烹調(diào)方式都可以有效控制食物中膽固醇的攝入。

此外，增加攝入粗糧以及蔬果等富含膳食纖維的食物，也能減少膽固醇物質(zhì)的吸收和利用。

這么多的方法，都能控制膽固醇的升高，你還要丟棄營養(yǎng)豐富的蛋黃嗎？

來源：北京中醫(yī)院